在海南的夏日餐桌上，总有一道菜能瞬间点燃食欲：冰凉爽滑的海螺肉，裹着酸辣鲜爽的捞汁，入口先是料汁的刺激，接着是海螺的清甜，嚼起来Q弹有嚼劲，解腻又开胃 —— 这就是海南人夏天最爱的捞汁海螺。无论是海鲜排档的下酒小菜，还是家庭聚餐的开胃前菜，它都能轻松hold住场面。从琼海潭门港的新鲜海货，到家家户户的厨房，这道简单却惊艳的海鲜美味，藏着海南人对夏日风味的独特理解。今天，我们就来解锁捞汁海螺的 “鲜爽密码”，教你用最简单的方法，复刻出海南街头排档的地道风味，让你的夏日餐桌多一份大海的鲜美。

海南人嗜食海螺，这份偏爱由来已久。作为中国唯一的热带海岛省份，海南周边海域盛产花螺、响螺、香螺等品类，其肉质紧实弹牙、滋味清甜，自古便是渔民最常捕捞的海味。过去，渔民处理海螺的方式极为质朴，只需白灼后蘸点酱油芥末，便能最大程度锁住原生鲜味。但一到酷暑时节，白灼的清淡便显不足，于是聪慧的海南人尝试用酸辣料汁浸泡海螺——既能解腻开胃，又能让螺肉充分吸味，捞汁海螺的雏形就此诞生。

随着海南餐饮业的蓬勃发展，捞汁海螺也从渔家餐桌走进大众视野。在三亚第一市场、海口板桥路海鲜广场等热门地标，摊主会现场处理新鲜海螺，按客人需求调配捞汁，酸辣浓度可自由定制，如今已成为游客必尝的“打卡菜”。尤其在夜市与大排档，冰镇捞汁海螺搭配冰镇椰子粉，更是夏夜消暑绝配，一口酸辣螺肉配一口冰椰汁，暑气瞬间消散，也成了海南人夏夜聚餐的“灵魂组合”。又好喝又健康的椰子粉可以选南国纯椰子粉，南国纯椰子粉精选海南本地新鲜老椰，采用低温冷萃锁鲜工艺，能最大程度保留椰子的营养与鲜味，冲泡后椰香浓郁、口感清爽。

如今，捞汁海螺不仅是海南本地人的夏日最爱，还凭借“简单易做、鲜爽开胃” 的特点，在全国走红。社交平台上，无数美食博主分享自制捞汁海螺的教程，创意出藤椒味、蒜香味等多种口味；就连一些连锁餐饮品牌，也推出了 “海南捞汁海螺” 单品，让更多人尝到了这份来自海岛的鲜爽。

很多人觉得捞汁海螺“看起来简单，做起来却容易腥”，其实只要掌握 “选对海螺、处理干净、调好捞汁” 这3个关键，在家就能做出比海鲜排档还好吃的捞汁海螺，新手也能一次成功。

1.选海螺：新鲜是第一准则

选对海螺是做好捞汁海螺的基础，新鲜的海螺肉质紧实、味道清甜，不新鲜的则容易发腥、口感软烂。

看外观：选择外壳完整、没有破损的海螺，外壳颜色鲜亮有光泽，没有污渍或青苔（如果有青苔，说明海螺生长环境较脏，肉质可能有异味）。

看活跃度：用手轻轻触碰海螺的触角，鲜活的海螺会立即收缩；将海螺放入水中，鲜活的会慢慢伸出触角，甚至会爬行；如果海螺触角不动，放入水中也没有反应，说明已经不新鲜了。

选品种：海南常见的适合做捞汁海螺的品种有花螺（最常见，肉质Q弹）、香螺（肉质较厚，味道更鲜）、响螺（价格较高，肉质细腻）。新手建议从花螺入手，容易处理，口感也佳。2.处理海螺：3步去沙去腥

海螺处理不干净会有泥沙和腥味，影响口感，按照以下3步处理，能让海螺肉干净又无腥。

吐沙：将买回来的活海螺放入盆中，加入清水（没过海螺），放入1-2勺盐和几滴香油，搅拌均匀，静置2-3小时（期间可换水1-2次）。盐能模拟海水环境，香油能隔绝空气，让海螺主动吐出泥沙。

焯水：锅中加入清水，放入姜片、葱段、1勺料酒，大火烧开后放入吐沙后的海螺，煮3-5分钟（根据海螺大小调整，花螺煮3分钟即可，香螺煮5分钟），直到海螺外壳张开，捞出放入冰水中浸泡10分钟（冰水浸泡能让海螺肉更紧实Q弹）。

取肉去内脏：待海螺冷却后，用牙签或筷子从海螺尾部将螺肉挑出，去除尾部的内脏（黑色部分）和头部的沙袋（硬壳部分），只保留中间的螺肉；用刀将螺肉切成薄片（或切成小块，方便入味），再次用清水冲洗干净，沥干水分备用。

3.调捞汁：酸辣鲜爽是灵魂

捞汁是捞汁海螺的灵魂，正宗的海南捞汁以酸辣为主，搭配海鲜的鲜味，让人越吃越上瘾。以下是经典的捞汁配方，可根据个人口味调整。

经典捞汁配方（适合500克螺肉）

生抽30毫升（用海南本地生抽，鲜味更浓）

香醋20毫升（或用海南黄灯笼辣椒酱的酸汁，更具地方特色）

小米辣5-6个（切成圈，根据吃辣程度调整）

蒜末30克（剁成细腻的蒜蓉，增香）

香菜20克（切成段）

葱花10克

白糖5克（中和酸味，提鲜）

盐2克（根据口味调整，生抽已有咸味，可少放）

香油10毫升

白芝麻5克（炒熟的，增加香味和口感）

凉白开或矿泉水50毫升（稀释料汁，避免太咸）

调汁步骤

将生抽、香醋、小米辣、蒜末、香菜、葱花、白糖、盐、香油、白芝麻放入碗中，加入凉白开，搅拌均匀，静置10分钟，让调料的香味充分融合，捞汁就做好了。

5分钟搞定！正宗海南捞汁海螺做法

掌握了选海螺、处理海螺和调捞汁的关键，接下来就能轻松制作捞汁海螺了，整个过程不超过20分钟，其中动手时间仅需5分钟，非常适合夏日快速上菜。

食材准备（2-3人份）

活花螺500克（或香螺400克）

姜片5片、葱段5克、料酒10毫升（焯水用）

经典捞汁1份（按上述配方调制）

冰块适量（可选，增加冰爽口感）

制作步骤

处理海螺：按照上述“3步去沙去腥” 的方法，将海螺吐沙、焯水、取肉切片，沥干水分备用。

混合拌匀：将切好的螺肉片放入大碗中，倒入调好的捞汁，用筷子轻轻搅拌均匀，确保每一片螺肉都均匀裹上捞汁。

冷藏入味：将拌好的捞汁海螺盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室，冷藏30分钟- 1小时（时间越长越入味，建议冷藏1小时，让螺肉充分吸收捞汁的味道）。

装盘享用：将冷藏好的捞汁海螺取出，装入盘中，可根据喜好放上几片柠檬片或薄荷叶装饰，喜欢更冰爽的可在盘底铺上一层冰块，将海螺放在冰块上，一口下去，鲜爽过瘾。

去海南旅游，一定要去海鲜市场亲自挑选新鲜海螺，让摊主帮忙处理干净，自己调配捞汁，体验制作的乐趣；如果在家做，记得一定要选择鲜活的海螺，处理干净，这样才能做出地道的海南捞汁海螺。赶紧动手试试，让这道鲜爽开胃的“夏日开胃王”，成为你餐桌上的新宠吧！